返回列表 回復 發帖

泡茶時茶葉的浸泡時間

泡茶時茶葉的浸泡時間:  人們對茶葉內所含有的有效成分能夠利用到多少,與茶葉浸泡時間的是非關係很大。  
       人們對茶葉內所含有的有效成分能夠利用到多少,與茶葉浸泡時間的是非關係很大。根據研究測定,茶葉經沸水沖泡後,首先從茶葉中浸提出來的是維生素、氨基酸、咖啡鹼等,一般浸泡到3分鐘時,上述物質在茶湯中已有較高的含量。因為這些物質的存在,使茶湯喝起來有鮮爽醇和之感,但不足的是缺少茶湯應有的刺激味。以後,跟著茶葉浸泡時間的延長,茶葉中的茶多酣類物質陸續被浸提出來,一般當茶葉浸泡到5分鐘時,茶湯中的多酣類物質已相稱高了。這時的茶湯,喝起來鮮爽味減弱,苦澀味等相對增加。因此,要泡上一杯既有鮮爽之感,又有醇厚之味的茶,對一般普通等級紅茶、綠茶來說,經浸泡3-4分鐘後飲用,就能獲得最佳的味感。

       茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢,還與茶葉的老嫩和加工方式有關。一般說來,細嫩的茶葉比粗老的茶葉,茶汁輕易浸出,浸泡時間宜短些;反之,則要長些。疏鬆型的茶葉比緊壓型的茶葉,茶汁輕易浸出,浸泡時間宜短些;反之,則要長些。碎末型的茶葉與完整型的茶葉比擬,茶汁輕易浸出,浸泡時間宜短些;反之,則要長些。所以與普通茶葉比擬,高級細嫩名茶,不但用茶量可適當減少,還應把握茶具小,,7j(量少、浸泡時間短、泡後不加蓋等方法來泡茶。對於注重香氣的茶葉,諸如烏龍茶,各種花茶,泡茶時,為了不使茶香散失,不但需要加蓋,而且沖泡時間不宜長,通常2-3分鐘就可以了。至於緊壓茶,如各種磚茶,不重香氣,只求滋味,所以,一般採用煎煮方法烹茶,甚至採用長時間燉茶的方式,以適應邊疆民族隨時取飲的習慣。對於紅茶中的紅碎茶,多用來調製奶茶;綠茶中的顆粒綠茶,多用來製成袋泡茶。它們在加工過程中經充分揉撚切細,一經沸水沖泡,茶汁幾盡,因此,浸泡時間宜短,而且一般只能沖泡一次。白茶沖泡時,要求沸水的溫度在70t左右,一般4-5分鐘後,浮在水面上的茶葉才開始垂垂下沉。這時,品茶者應以飲賞為主,觀茶形,察沉浮,從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅。一般到10分鐘,方可品飲茶湯。否則,不但失去了藝術的享受,而且飲起來淡而無味,這是由於白茶加工未經揉撚,細胞未曾破碎,所以茶汁很難浸出,以至浸泡時間須相對延長,同時只能重泡一次。  
       茶葉能沖泡多少次,應根據茶葉種類和飲茶方式而定。如各種袋泡茶和紅碎茶,因為這類茶中的內含成分很輕易被沸水浸出,一般都是沖泡一次就將茶渣濾去,不再重泡。而條形綠茶如眉茶、花茶,以及烏龍茶,茶汁浸出較慢,所以,通常可浸泡2-3次。據試驗測定,這類茶第一次沖泡後,其茶湯中的水浸出物大約可占茶葉可溶物的55%左右,第二次一般為30%左右,第三次一般為10%,第四次只有1-3%。從主要營養成分而言,茶葉中 的維生素C和氨基酸,經第二次沖泡後,已有80%左右被浸出;第二次沖泡後,95%以上被浸出。其他→些主要的藥效成分,諸如茶多盼、咖啡鹼等,也都是第一次浸出量最多,經三次沖泡後,已幾乎全量浸出。因此,不管從營養成分和藥效作用而言,一般大宗茶類,以三次沖泡為限。再從茶葉的香氣、滋味而言,一般是頭泡茶香味鮮爽,二泡茶濃而不鮮,三泡茶香盡味淡;四泡茶缺少滋味,至於五泡、六泡,已無多少品飲價值了。通常花茶可連續沖泡2-3次;烏龍茶可連續沖泡4-5次;白茶只能沖泡2次。
返回列表